Welcher Burger ist am klimafreundlichsten?
Die Rangfolge
- Seltener Burger mit Fleisch essen. Das ist der größte Hebel, egal womit du ihn ersetzt.
- Bratling aus Hülsenfrüchten, selbst gemacht oder gekauft: Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Bohnen.
- Tofu- oder Soja-Bratling.
- Pflanzliches Fertig-Patty wie der Beyond Burger.
- Insektenburger.
- Geflügel- oder Schweinefleisch.
- Rindfleisch, mit großem Abstand am klimaschädlichsten.
Was die Zahlen sagen
Die größte Auswertung zu Lebensmitteln stammt von Poore und Nemecek. Sie haben Daten von rund 38.000 Betrieben weltweit zusammengeführt. So viele Treibhausgase entstehen im Durchschnitt pro Kilogramm Lebensmittel:
| Lebensmittel | kg CO₂-Äquivalente pro kg |
|---|---|
| Rindfleisch (Fleischrinder) | 99,5 |
| Lamm | 39,7 |
| Rindfleisch (aus Milchviehhaltung) | 33,3 |
| Käse | 23,9 |
| Schweinefleisch | 12,3 |
| Geflügel | 9,9 |
| Eier | 4,7 |
| Tofu | 3,2 |
| Hülsenfrüchte (ohne Erbsen) | 1,8 |
| Erbsen | 1,0 |
Ein Kilogramm Rindfleisch von Fleischrindern verursacht also rund hundertmal so viel Treibhausgase wie ein Kilogramm Erbsen. Selbst wenn man berücksichtigt, dass Fleisch mehr Eiweiß pro Kilogramm enthält, bleibt der Abstand riesig.
Insektenburger
Für Insekten gibt es weniger Daten. Die bekannteste Ökobilanz untersuchte Mehlwürmer aus den Niederlanden. Pro Kilogramm essbarem Eiweiß verursachten sie rund 14 kg CO₂-Äquivalente. Rindfleisch lag in derselben Studie 5,5- bis 12,5-mal höher, Hähnchen 1,3- bis 2,7-mal höher.
Insekten sind also deutlich besser als Rind und etwas besser als Hähnchen. Gegen Hülsenfrüchte haben sie aber keinen Klimavorteil. Viele Insektenburger enthalten außerdem einen großen Anteil Soja.
Pflanzliche Fertig-Patties
Für den Beyond Burger gibt es eine Ökobilanz der University of Michigan. Sie kommt auf 90 % weniger Treibhausgase, 99 % weniger Wasserknappheit und 93 % weniger Landfläche als ein Rindfleisch-Patty aus den USA. Die Studie wurde von Beyond Meat selbst veröffentlicht. Sie wurde extern begutachtet, man sollte die Herkunft aber kennen.
Wie gut Fertig-Patties gegen einen selbst gemachten Linsenbratling abschneiden, hat keine Studie direkt verglichen. Weil Fertig-Patties stärker verarbeitet, gekühlt und verpackt werden, ist der selbst gemachte Bratling sehr wahrscheinlich noch etwas besser. Das ist eine Einschätzung, keine gemessene Zahl.
Typische Irrtümer
- „Regionales Rindfleisch ist klimafreundlich.“ Auch regionales Rindfleisch bleibt weit über pflanzlichen Alternativen, weil der Großteil der Emissionen bei der Tierhaltung entsteht.
- „Insekten sind die Zukunft des Klimaschutzes.“ Sie sind besser als Fleisch, aber nicht besser als Bohnen und Linsen.
- „Fleischersatz ist ungesundes Chemie-Zeug, also lieber gleich Fleisch.“ Fürs Klima ist auch ein stark verarbeitetes Pflanzen-Patty deutlich besser als Rind. Wer Verarbeitung vermeiden will, greift zum Hülsenfrucht-Bratling.
Quellen
- Poore & Nemecek (2018): Reducing food's environmental impacts through producers and consumers, Science 360, aufbereitet von Our World in Data (weltweite Durchschnittswerte, Datenstand 2010)
- Oonincx & de Boer (2012): Environmental Impact of the Production of Mealworms as a Protein Source for Humans, PLOS ONE
- University of Michigan (2018): Ökobilanz des Beyond Burger (von Beyond Meat veröffentlicht, Vergleich mit US-Rindfleisch)
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